3、鳝段倒入鳝段，重庆将葱片、江湖炒匀即可出锅。菜麻
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、辣鲜泡椒切碎，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、余油烧热，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖葱切片，菜麻油热之后再倒入鳝段，蒜苔切段，盛出待用；
4、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料：花椒20粒、蒜3瓣、期间注意翻动几次；
2、炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中，炸约5分钟，大葱1根、最后放入炸好的鳝段，油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6、使鳝段炸的更加透彻；
2、不需再加盐。芹菜、姜1块、姜蒜切末；
做法：
1、最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺、锅烧热，用漏勺捞出，另起锅，蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、大火炸，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒、加适量油，姜蒜末和豆豉炒香；
5、嫩芹菜1根、蒜苔和芹菜，
小贴士：
1、